Вена — где и что есть

Составили небольшой список того, что стоит продегустировать в Вене:

Вена уже привычным образом славится своими кондитерскими и тем многообразием десертов, которые можно обнаружить в меню:

Ну а торт Захер (die Sachertorte)... его вы купите в качестве сувенира из Вены. Для информации: сначала был торт (в 1832 году его рецепт придумал Франц Захер), а уже потом — гостиница «Захер» (ее основал Эдуард Захер, сын Франца Захера). Неопределенность состояла лишь в споре вокруг права на фирменное наименование «Оригинальный торт Захер», который долгие годы вели между собой кондитерские Sacher и Demel («Демель»), в которой Франц Захер состоял в учениках в том самое время, когда он придумал рецепт торта. В итоге, суд оставил такое право за кондитерской Sacher. Demel вправе производить торты «Захер» без приставки «оригинальный» и размещать поверх торта пластинку из шоколада с надписью Die Sachertorte, которая имеет форму треугольника, тогда как в «оригинальной» версии такая пластина овальная. Поговаривают, что именно Demel по-прежнему производит торт «Захер» по его первоначальной рецептуре, когда прослойка джема из абрикосов располагается не между слоями теста (как в «оригинале»), а сразу за шоколадной глазурью.

Кофе однажды пришел в Вену вместе с осадой города турецкими войсками и остался здесь навсегда, став частью гастрономической обыденности. В Вене кофе подают вместе со стаканом воды (обязательно для хорошего заведения). При этом бариста или официант демонстративно нальют воду в стакан из-под крана, подчеркнув чистоту водопроводной воды (собственно это и есть вода, добытая из альпийский ледников). Венские кафе (das Kaffeehaus) — это отдельная культура не только и не столько потребления напитка (хотя и это тоже), сколько культура миросозерцания, взаимодействия с эпохой и временем. Официанты — особенная составляющая такой культуры. Часто они ведут себя отстраненно небрежно. Может показаться, что официанту нет никакого дела до вас. Не заблуждайтесь — всё и все под контролем, просто так надо... просто это — Вена.

В венских кафе недалеко от входа всегда можно обнаружить целый ряд свежих газет, закрепленных в специальных держателях. Традиция проводить время в кафе за чтением прессы возникла еще в XVIII веке, когда чашка кофе стоила дешевле газеты.

Вот несколько адресов, где можно насладиться настоящим венским кофе и приобщиться к уникальной атмосфере времяпрепровождения: сеть кафе Aida (немного Вены 1970-х, хотя сеть имеет 100-летнюю историю; большое количество локаций в центре города), кафе Central (хорошо известно туристам, немного напоказ и сценично), Bräunerhof (достаточно тихо, расположено недалеко от Хофбурга, не так популярно среди туристов), Landtmann (много туристов, центральное расположение), Ritter (одно из двух кафе расположено на Марияхильферштрассе, по-венски приятно и уютно, может быть многолюдно).

Где поесть в Вене...

Если хотите понять, что такое настоящая венская кухня, то следует сходить в любой ресторан, в названии которого есть слово das Beisl / das Beisel («Байзль») или das Gasthaus. Это — с виду неприметный трактир на венский лад, где, как правило, подаются специалитеты. Место для коренных жителей Вены, где они неспешно и регулярно (особенно на пенсии) проводят обеденное время, почитывая свежие газеты. Родовые признаки настоящего байзеля: вешалка в виде крючков на стене, стены, облицованные деревянными панелями, грифельная доска, на которой мелом отмечено блюдо дня. Кормят вкусно, порции большие. Еда подается с тем, чтобы не удивить вас мастерством шефа, а накормить. Вот здесь подборка лучших венских «трактиров» (на немецком, сайт городского еженедельника Falter).

Если на улицах Вены (например, на «Марии...») повеяло жареными каштанами, значит, в город пришла осень. Еще одно венское лакомство — die Maroni («Марони» = каштаны). Приготавливаются и тут же продаются в небольших киосках (das Maroni-Standl). Вместе с ними или отдельно можно купить картофельные биточки (der Kartoffelpuffer) или просто жареную картошку в ломтиках (die Bratkartoffeln = «браткартофельн»). Обязательно уточните: gesalzt (с солью) или ohne Salz (без соли).

Осень — печеные каштаны. Зима — рождественские базары и пряный запах глинтвейна над городом. А вот весна и лето в Вене это — der Schanigarten («Шанигартэн») или просто der Schani («Шани»), летние веранды многочисленных кафе и ресторанов. Традиция устраивать такие веранды изначально зародилась в Вене еще в 19-ом веке и со временем распространилась по всей Австрии.